12 juni 2017

Chinon Domaine 2015, Bernard Baudry

Als het buiten héél warm is heb je meestal geen zin in een krachtige rode wijn. In Lyon drinkt men graag gekoelde Beaujolais en de Gamay druif leent zich daar inderdaad goed toe. Je wil namelijk fruit, frisse zuren, bescheiden alcohol en zachte tannines. Omdat tannines harder overkomen bij koude temperaturen is dat laatste van essentieel belang. En daar knelt soms het schoentje bij rode Loire wijnen die men in Parijs ook graag koel schenkt in de zomer. Geen probleem voor rode Sancerre want dat is meestal een lichtere Pinot Noir maar de Cabernet Franc druif in Saumur-Champigny, Bourgeuil, Chinon,… kan in bepaalde jaren wat scherpere tannines vertonen die door de koude dan genadeloos in de kijker worden gezet. Je kiest dus best goede wijnboeren die door intensief werk in de wijngaard en kleinere rendementen rijpe tannines bekomen. Nog beter wordt het in een warm jaar wanneer de druiven volrijp kunnen geplukt worden zonder de vegetale toetsen die nogal wat mensen afschrikken. Ook is het niet nodig om de wijn uren in de frigo te steken : als het echt héét is dan proeft een wijn op keldertemperatuur (rond de 12°C) al deugddoend fris.

In het warme jaar 2015 was de Cabernet Franc perfect rijp in Chinon. De verleiding voor de wijnbouwer is dan ook groot om met zulk materiaal iets indrukwekkend te doen. Matthieu Baudry trapt niet in deze val : zijn wijnen blijven zelfs in de rijpste jaren trouw aan de verfijning en vooral frisheid die Chinon onderscheidt van Cabernet Franc in andere streken (bvb Toscane waar Cabernet Franc nu de hippe druif is in Bolgheri, …). Slechts 12.5 % vol. maar toch perfect rijp in zowel fruit als tannines. En vooral met ook rijpe maar heel verkwikkende zuren die de wijn een bijzondere spanning en vitaliteit geven. Rode wijn die je wakker maakt en niet onmiddellijk naar een siesta doet verlangen. Een zalige geur van grafiet of potloodslijpsel doet ons denken aan de schetsen van ‘old masters’ die met enkele lijnen de essentie van een object of persoon weten te vangen. In de beperking toont zich de meester.

Wijn in de kijker:

Chinon
2016
Chinon
Bernard Baudry
€ 13,00
-
6
+
Toevoegen

Schrijf u in op onze nieuwsbrief