Geantet-Pansiot - Bourgogne - Frankrijk

Marsannay Champs-Perdrix 2009

Soort

Rood

Druivenras

100% Pinot Noir

Bewaarperiode

Nu- 2016

Volume

750 ml

Prijs

€ 33,00

Beschrijving

De beste wijngaarden van Marsannay moeten niet zeker niet onderdoen voor een ‘gewone’ Gevrey Chambertin. Men werkt momenteel aan een classificatie binnen Marsannay zodat ook hier een aantal wijngaarden zullen kunnen genieten van een Premier Cru status. Ongetwijfeld zal ‘Les Champs Perdrix’ deel uit maken van deze elite. De Bourgognes van Géantet wonnen de laatste jaren nog aan zuiverheid, precisie en verfijning. Kleine rendementen, een uiterst verzorgde viticultuur en een strenge selectie op de ‘table de tri’ maakt dat enkel prachtig rijp fruit in de gistingskuipen verdwijnt. De kwaliteit en concentratie van de druiven is zo groot dat er verder zeer weinig extractie moet gebeuren. De meeste extractie gebeurt in de koude fase (acht dagen weking aan 10°C) want dan haal je de nobelste tannines en de meest stabiele kleur uit de schilletjes. Maar zelfs hier gaat hij spaarzaam om met ‘pigeages’ of ‘remontages’. Eigenlijk zoekt hij zelfs geen echte extractie meer maar een zachte infusie van de schilletjes in het sap. Zoals een uitzonderlijke thee slechts kort in het kokende water gaat om zijn aroma’s prijs te geven zonder een spoortje bitter na te laten, zo wil Géantet de essentie van de Pinot Fin vatten in het sap zonder op structuur of kracht te moeten spelen. Bourgogne draait voor mij niet rond kracht: daar zijn andere streken en druivensoorten beter in. De Marsannay Champ Perdrix heeft zeker de nodige vulling en concentratie maar wat deze wijn met zijn luttele 12,5 % vooral doet is het gehemelte bedwelmen en parfumeren met de zuiverste geuren van kers, pruimen en framboos. En als de wijn verdwenen is blijft in de afdronk alleen nog een spoor van gekristalliseerd rood fruit en bloemblaadjes over zodat de volgende slok moeiteloos zijn weg vindt van verrukking naar verrukking.

Domein: Geantet-Pansiot

Welke druif is moeilijk, wispelturig, veeleisend maar wanneer alles goed zit ook betoverend, bedwelmend en absoluut groots? Een Italië – fanaat zal waarschijnlijk Nebbiolo antwoorden en we kunnen dat ook beamen : een schitterende Barolo of Barbaresco doet pijn in de portefeuille maar kan een geschenk van god zijn. De meeste wijnliefhebbers zullen in bovenstaande omschrijving echter vooral de Pinot Noir druif herkennen. De combinatie kostelijkheid en kostbaarheid geldt trouwens ook voor de beste rode Bourgognes. Het is een waarheid als een koe dat goede Bourgogne duur is, maar dat daarom niet alle dure Bourgognes goed zijn. Naast naambekendheid, zeldzaamheid en het spel van vraag en aanbod bestaat er ook een technische reden waarom de betere Bourgognes een serieus prijskaartje dragen: Pinot Noir is één van de meest rendementgevoelige druiven. Om een uitstekende Pinot Noir te maken moeten de opbrengsten onder de 40 hl/ha blijven en liefst naar de 30 hl/ha neigen. Ook bij andere druivensoorten bestaat er natuurlijk een verband tussen kleinere opbrengsten en kwaliteit maar niet altijd even sterk. Zo zien we dat zelfs de beste Grand Cru Classé wijnen uit de Médoc (met vooral Cabernet Sauvignon) vaak rond de 45 – 50 hl/ha draaien. Oude wijnstokken beperken op natuurlijk wijze de opbrengsten. De smaakintensiteit die Pinot Fin (Pinot Noir van kleine druifjes met een dikkere schil) van heel oude wijngaarden kan voortbrengen grenst aan het onwaarschijnlijke. Pinot Noir speelt niet zozeer op structuur en kracht maar wel op een grote aromatische intensiteit. En daarmee bedoelen we aroma’s in de neus maar ook aroma’s in de smaak. Bij de vinificatie van Pinot Noir moet je proberen kleur en tannines uit de schil te halen zonder dat de bereikte kracht de natuurlijke finesse en de gaafheid van het fruit wegduwt. Als een koorddanser beweeg je op de fijne lijn tussen ‘net te weinig’ en ‘net te veel’ extractie. Vincent Géantet gebruikt de techniek van de ‘macération à froid’ : na het ontstelen en het kneuzen van de druiven laat hij de schilletjes inweken in het sap gedurende 8 dagen aan maximum 10°C. Bij deze koelere temperaturen slaan de gistcellen nog niet onmiddellijk aan het werk en wordt er nog geen alcohol gevormd. In de afwezigheid van alcohol krijg je een trage extractie die enkel de meest nobele tannines losweekt. Als daarna de gisting op gang komt wordt er door de alcohol véél méér en sneller geëxtraheerd, maar ook de eventueel minder fijne tannines. Deze Bourgogne van de moderne generatie heeft dan ook veel meer kleur en kracht zonder evenwel aan finesse of complexiteit te verliezen. De techniek op zich doet natuurlijk helemaal géén wonderen; het is hooguit een middel om het hoogwaardige potentieel van geconcentreerde druiven zo zuiver mogelijk in de fles te brengen. “The pleasure remains long after the price is forgotten” . En welke wijn biedt zoveel zinnenstrelend genot als een mooie Bourgogne ?

Wijngaard

De relatief steile helling op de grens met Fixin heeft weinig bovengrond en veel stenen. De ondergrond bestaat uit gefossiliseerde oesters zoals bij vele Grand Crus. Op het stukje van Géantet staan 40 jaar oude wijnstokken. / ´lutte raisonnée` / omploegen van de gronden / ´vendanges vertes`/ 35 hl/ha

Kelder

de druiven worden streng geselecteerd op een ´table de tri´/ volledig ontsteeld maar niet gekneusd/ koude weking gedurende 8 dagen aan 10°C/dan gisting aan maximum 33°C/ 13 maand opvoeding op eiken vaten (30 % nieuw, 30 % 1 jaar oude, 40% 2 jaar oude)/niet overgestoken,niet geklaard noch gefilterd

Gastronomie

patrijs natuurlijk, maar ook fazant en alle gevogelte met of zonder saus